"Kummt assa, Kinder" Die verstorbenen Eltern meiner Mutter kamen aus Schlesien. Wenn Sie zu Besuch kamen, hatten sie allerlei im Gepäck: viel Geduld bei Gesellschaftsspielen, spannende Geschichten über ihre Heimat Schlesien und Vorschläge, was wir kochen könnten. Die meisten Rezepte stammten aus ihrer Heimat Schlesien und waren nicht gerade Schonkost. Sie mochten es gerne deftig.Wer kocht heutzutage noch schlesisch? Mein Lieblingsrezept verrate ich euch gerne: Krautklöße mit Speck und Zwiebeln. Köstlich!
Ich könnte Schlesisches Himmelreich, Schlesisches Sauerkraut, und Schlesisches Weihnachtsessen "Karpfen mit polnischer Soße (und Würsten) beisteuern. Aber gerad muss ich arbeiten. Also auf Anfrage. Meine Mutter und meine Tante kommen/kamen aus Breslau. Da haben wir Einiges mitbekommen.
Meine Großnmutter hatte einen böhmisch-österreichischen Hintergrund und eines meiner Lieblingsessen am Kind bei ihr waren
Powidledalken (wie auch immer man das schreibt.
Das war ein Hefegebäck, dass in der Pfanne gemacht wurde, darauf Schichtkäse (also abgetropfter Quark), daraus Pflaumenmus (Powidl) und darauf noch Sahne und braune Butter. Das ganze wurde gestapelt und aus der Hand gegessen und man sah anschließend aus wie ein Ferkel, mit Sahne an der Nase und brauner Butter bis zum Kinn.
Falls jemand ein bewährtes Rezept hat, ich habe leider das meiner Großmutter nicht.
- - - Freiheit ist, wenn jeder sich auf seine Art zum Deppen machen kann.
Meine Mutter und meine Grosseltern kommen aus Oels bei Breslau.
Ich bekomme grade unbändigen Hunger auf Mohnstreusel.
Rezept für Weihnachtssauce (ohne Karpfen!) gibt es auf Wunsch.
Kennt irgendjemand noch ein gescheites Rezept für gedämpftes Weisskraut??? Bayrisch Kraut ist es nicht, aber die gewisse süss-saure Note bekomme ich nie richtig hin.
Planung bedeutet, den Zufall durch Irrtum zu ersetzen
Ist das die braune, etwas süßliche Sauce mit Rosinen drin? Die gab es auch zu Weihnachten mit Karpfen. Und Mohnkuchen. Mein Vater stammt aus Oberschlesien. Bitte Rezept.
Zitat von promethea71 im Beitrag #4Meine Großnmutter hatte einen böhmisch-österreichischen Hintergrund und eines meiner Lieblingsessen am Kind bei ihr waren
Meine Mutter ist von da und ich kann mich während meiner gesamten Kindheit und Jugend an keinerlei schlesisches Essen bei uns oder meiner Großmutter erinnern.
Das kam erst seitdem ich ausgezogen bin und in unseren Stadtteil der schlesische Metzger ein.
Es gibt nun also ab und an die verschiedensten Würste: Semmel, Graupen, Weißwurst und was weiß ich.
Je nun, ich weiß nicht viel. Nur, dass es so viele Rezepte und Macharten wie Nachkommen der Schlesier-Landsmannschaft gibt.
Die Schwiegermutter meiner Jüngsten ist auch Nachfahrin und wir kommen nicht übereinander. Scheint auch noch eine Rolle zu spielen, ob man aus Gleiwitz oder Kattowitz stammt. Und wenn der Metzger aus Breslau kommt, isses ganz aus.
Also Rezepte gerne her in den Thread und gern auch gleich Bezugsquellen.
Die Breslauerin macht die Soße zum Karpfen ohne Rosinen, aber ungefähr wie folgt:
Rauchfleisch (milder geräucherter Bauchspeck) kochen, die Brühe wird gebraucht, das Rauchfleisch auch. Möhren, Porree, Sellerie und Pastinaken sowie Zwiebeln kräftig anrösten, dann mit Mehl bestäuben und eine relativ dunkle Mehlschwitze anrühren, mit der Rauchfleischbrühe aufgießen. 1 Flasche dunkles Bier dazu (nicht zu süß für meinen Geschmack) Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Nelken. ganz wichtig: Soßkuchen, auch Fischpfefferkuchen genannt, hineinbröseln. In Gegenden, wo es das nicht gibt, kann man braune Lebkuchen nehmen, oder Aachener Printen. Die Soße kochen, bis alles weich ist, dann stampfen/pürieren. Karpfen und Rauchfleisch darin gar ziehen lassen.
Bei uns gab es statt Karpfen Würste aller Art, unbedingt auch schlesische Weißwürste - die sind feiner als die bayrischen und mit Zitronenabrieb. Der richtige Soßengeschmack stellt sich erst ein, wenn die Würste gezogen haben. M.E. muss auch ein Stück Karpfen (filet) mit hinein, das gibt der Soße den richtigen Kick. Zur Not tut es sicher etwas Fischfond. Die Soße muss süsslich-herzhaft schmecken, auf keinen Fall lasch oder nur süß.
Dazu gibt es bei uns Salzkartoffeln und schlesisches Sauerkraut (mit Lorbeerblatt, Knoblauch, gehackten Zwiebeln und ordentlich Schmalz dran)
Oh, da hänge ich mich mal dran. Vielleicht werde ich ja hier fündig. Meine Oma väterlicherseits ist schon gestorben, als ich Kind war. Sie hat jedes Jahr einen Riesenkürbis verarbeitet, den mein Opa (beide aus der Grafschaft Glatz) auf dem Kompost gezogen hat. Sie hat immer einen Kompott daraus gekocht, dafür den Kürbis in Würfel geschnitten und das Eingemachte schmeckte dann fast wie Pfirsich (und hatte auch die Farbe wie eingemachte Pfirsiche). Als sie tot war, hat das nie wieder jemand so hinbekommen, weil keiner das Rezept kannte. Ich weiß nur noch, dass auch immer Zimtstangen mit da drin waren, sicher auch Zitronensaft und natürlich Zucker. Meine Mutter hat immer mal wieder versucht, das Rezept nachzuempfinden, hat es aber nie geschafft.
Kürbis-Fruchtfleisch würfeln, Wasser mit Essig und Zucker vermischen, eine Zimtstange und Nelken hinzufügen. Alles zusammen aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weich genug ist. Soweit das Rezept unserer Oma, traditionell ohne Mengenangaben. Ich glaube, die Nelken tragen viel zu dem typischen Geschmack bei, ich liebe Kürbis, der auf diese Weise zubereitet wird. Schönes Thema, danke dafür!
Zitat von Onion im Beitrag #11Kürbis-Fruchtfleisch würfeln, Wasser mit Essig und Zucker vermischen, eine Zimtstange und Nelken hinzufügen. Alles zusammen aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weich genug ist. Soweit das Rezept unserer Oma, traditionell ohne Mengenangaben. Ich glaube, die Nelken tragen viel zu dem typischen Geschmack bei, ich liebe Kürbis, der auf diese Weise zubereitet wird. Schönes Thema, danke dafür!
So hat es meine Mutter probiert, aber ich fand den Essiggeschmack sehr aufdringlich. Das kann an zu viel oder vielleicht auch am falschen Essig liegen. Wenn ich mich richtig erinnere, hat es bei meiner Oma absolut nicht nach Essig geschmeckt, aber das mit den Nelken stimmt. Die waren da auch mit drin.
Wenn man es einweckt, wird aber wahrscheinlich nur der Sud über die Kürbiswürfel geschüttet, und der Kürbis nicht vorher noch da drin gekocht, oder?
Soweit ich weiß, wurde der Kürbis immer erst gekocht. Ich vermute, dass die Kochzeit von der Sorte des Kürbis abhängt, ich erinnere mich, dass es immer möglichst riesige Exemplare waren.
Zitat von Onion im Beitrag #13Soweit ich weiß, wurde der Kürbis immer erst gekocht. Ich vermute, dass die Kochzeit von der Sorte des Kürbis abhängt, ich erinnere mich, dass es immer möglichst riesige Exemplare waren.
Ich glaube, dass es sich um zwei verschiedene Zubereitungsarten handelt.
Das eine sind Kürbisse, eingemacht wie Obst. Die Posterin beschrieb ja, dass sie wie eingemachter Pfirsich schmeckten. Das andere ist Kürbis süß-sauer, das gehört auch bei mir zu den Traumata meiner Kindheit, wie bei vielen.
Ich würde probieren, die Kürbisstücke mit Zucker, Nelken, Sternanis, Zitrone wie eine Obstkonserve einzumachen, und dann mal gucken. Und ich glaube, dass es sich immer um den Riesenkürbis handelt. Die anderen Kürbisarten waren damals in Deutschland noch nicht verbreitet.
poca: Ich kenne Kürbis auch süß-sauer eingelegt. Meine Mutter hat den Sud auch immer probiert, ob er einen guten Geschmack hatte. Sie hat auch nur einen bestimmten Essig von Hengstenberg verwendet, weiß aber nicht welchen. Vielleicht steht noch eine Flasche in Schrank, denn fragen kann ich sie nicht mehr.
Beim Googlen bin ich auf dieseSeite gestoßen, Screenshot:
Heimat ist da wo der Schlüssel passt. (Im Radio gehört) —————————- Mann/Frau sollte nicht versuchen ein totes Pferd zu reiten. —————————- Eigentlich bin ich ganz nett. Wenn ich Freunde hätte könnten die das bestätigen 😁. (O-Ton Fazernatalie)
Dicke Rippe vom Metzger in Portionsstücke sägen lassen.
Kochtopf: Rippen reinlegen, gewichtsmäßig genauso viel in Scheiben geschnittene Zwiebeln draufgeben. 1 EL Kümmel drüber streuen, Salz, Pfeffer, kaltes Wasser so viel, dass es 1 - 2 cm über allem steht.
Aufkochen lassen, auf kleinerer Flamme ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Dazu gibt es selbstgemachten Kartoffelbrei.
Der Kartoffelbrei kommt auf den tiefen Teller, darüber eben ein Stück Fleisch und die Brühe mit den Zwiebeln.
Kümmelhasser werden das nicht mögen, aber ansonsten ist dieses Rezept einfach göttlich.
Zitat von Nachteule1 im Beitrag #16poca: Ich kenne Kürbis auch süß-sauer eingelegt.,,,,
Das liest sich doch gut! Wenn ich das richtig verstanden habe, wird bei diesem Rezept der Kürbis nur vorher in Essig eingelegt, aber nicht nachher noch darin gekocht. In den Kochsud kommt dann nur noch Zitronensaft. Das könnte passen. Ich habe nur nicht entziffern können, was man zu dem fertigen Kompott dazu gießen soll ... ein Glas??? Rum???
Ich werde wahrscheinlich dieses Wochenende mal einen Mohnkuchen backen. Gibt es dafür auch irgendwelche Spezialrezepte oder wird der "frei Schnauze" gemacht. Ich habe vom Bratapfel machen noch Marzipan-Rumrosinen-Mandel-Mischung übrig, die ich da mit verwursten wollte.
Bitte keine Vollzitate, die den Strang nur unnötig aufblähen
Ja, Rum ist richtig gelesen. —— Dieses Rezept der Mohntorte ist aus dem Dr. Oetker Buch, Backen macht Freude, Jahrgang Anfang der 50er-Jahre. Ich hab es mangels Gelegenheit noch nicht gebacken.
Schlesische Mohntorte, etwa 16 Stück
Für die Springform (Ø 28 cm): etwas Fett Knetteig: 250 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 Ei (Größe M) 2 EL kaltes Wasser 125 g weiche Butter oder Margarine Belag: 1 l Milch 150 g Butter 200 g Grieß 200 g frisch gemahlener Mohn 200 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 100 g Speisequark (Magerstufe) 2 Eier (Größe M) 50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln 50 g Rosinen 2 EL Rum 1 Birne Zum Bestreuen: etwas Puderzucker
1 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. 2 Belag: Milch und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß mit Mohn mischen, unter Rühren einstreuen. Mohnmasse vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C 3 Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen, den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. 4 Zucker, Vanillin-Zucker, Quark, Eier, Mandeln, Rosinen und Rum unter die Mohnmasse rühren. Birne waschen, schälen, vierteln, entkernen, raspeln und ebenfalls unterrühren. Die Mohnmasse in die Form geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 60 Min. Die Torte in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zum Servieren Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen, die Torte mit Puderzucker bestreuen.
Heimat ist da wo der Schlüssel passt. (Im Radio gehört) —————————- Mann/Frau sollte nicht versuchen ein totes Pferd zu reiten. —————————- Eigentlich bin ich ganz nett. Wenn ich Freunde hätte könnten die das bestätigen 😁. (O-Ton Fazernatalie)
Gemüsebrühe aus Wurzelpetersilie, Sellerie, Pastinaken, Möhre, Porree, Zwiebeln und 3-4 Pimentkörnern ca. 2 bis 3 Stunden kochen. Dann Gemüse raus. Anrühren mit Pfefferkuchen ohne Anis, die in einer Flasche Malzbier eingeweicht wurden. Nach dem Aufkochen mit Salz oder gekörnter Brühe abschmecken. Eine kleine Handvoll geschälte Mandeln dazu. In der kochenden Sosse geräucherte Würstchen, Karpfen oder ganz feine Bratwurst darin ziehen lassen. Abschmecken und einen Klacks frische Butter dazu.
Planung bedeutet, den Zufall durch Irrtum zu ersetzen
Ja, das ist die Schlesische Weihnachtstunke. Wir machen sie so ähnlich (siehe oben), auf Mehlschwitzenbasis. Malzbier sollte es auch sein, aber das Malzbier ist inzwischen viel süßer als vor 40 oder 50 Jahren, deswegen nehme ich lieber ein Kellerbier oder ein anderes Dunkelbier.
Oh, ein schönes Thema 😁 Meine Großeltern kommen zu 3/4 aus Schlesien (Niederschlesien/Riesengebirge). Ich hatte schon in der Bri mal ein Thema zu Schlesisch Himmelreich. Das gab es immer an Heiligabend bei uns (mittags), ich mache es nun als Kompromiss zum Baumschmücken am 23., weil mein Mann es nicht so gerne mag, ich aber den Geruch so sehr mir Weihnachten verbinde, dass es einfach sein muss. Schlesische Kartoffelklöße mache ich mittlerweile v. A. im Herbst/Winter ziemlich häufig. Ansonsten nicht wirklich etwas. Mohnkuchen machte meine Oma oft. Ich mag ihn allerdings nicht so gerne. Scheinbar ist "unser" familiäres Sauerkrautrezept auch eher schlesisch, das war mir gar nicht so klar - mit Schmalz, fettem Speck, Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln. Mjamm.