Ich mag keinen Mürbteig, weder herstellen noch essen.
Allerdings liebe ich Johannisbeer-/ oder Stachelbeer Baiserkuchen und ein anderer Kuchenteig wie Hefe oder Bisquit funktioniert da nicht. Blätterteig weicht zu schnell durch.
Könnte ich Haferflocken zerkleinern und mit Kokosfett einen Ersatz für den Mürbteig fabrizieren? Oder was könnte ich noch ausprobieren?
Look for the bear necessities, the simple bear necessities. Forget about your worry and your strife.
kekse zerbröseln, Flüssige Butter rein, in die Form als Boden drücken, kalt stellen.
Haferflocken werden eher batzig, wenn sie feucht werden... Ich würde so einfache Kekse nehmen und dann kannst ruhig Kokosöl nehmen. Mir schmeckt es mit Butter aber besser.
Das oben ist meine private Meinung. Mein pers. Empfinden. Meine Wahrnehmung.
Vielen Dank für die Tipps! Dattelboden klingt lecker, ich gehe mal suchen. Bei den Löffelbisquits fehlt ja dann der Rand, um die Beeren-Eiweiß Masse zu halten? Pawlowa stelle ich mir auch lecker vor, da muss ich auch mal recherchieren, ob ich das kann.
Keks-Butter ist ja mindestens so fett wie Mürbteig.
Komischerweise habe ich bei Teig eine Abneigung zu Fett, bei Schokolade oder Käse weniger.
Ist nicht logisch, ich weiß. Brezen z.B. esse ich gern, Butterbrezen niemals.
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Und wenn man Spekulatius mag: Dunkle Spekulatius zerbröseln, wie oben beschrieben. (In Tüte und drauftreten). Die Kombination von Spekulatiusboden und roten Früchten ist sehr lecker 😋
Überschnitten. Rührteig wäre eh das Allereinfachste. Ich mische relativ viel Beeren mit dem Baiser, etwas gemahlenen Mandeln und Speisestärke. Ich bin immer davon ausgegangen, man braucht einen Rand?
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Der hochgezogene Rand ist m. E. nicht zwingend notwendig, ich würde bei einem "randlosen" Kuchen nur beim Belag einen kleinen Rand frei lassen, damit nix außen runterläuft.
Das Dattelbodenrezept kann ich Dir bei Gelegenheit auch mal raussuchen, hab es nur gerade nicht im Zugriff.
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Ich habe früher gerne einen sehr flachen Schokorührteig gebacken, darauf kamen dann eine Sahne-Quark-Mischung und darauf rohe Johannisbeeren - mir schmeckt das sehr gut. Ist zwar etwas weg von der Ursprungsfrage, aber da ich keine backenen Beeren mag (die werden mir zu matschig), ist es vielleicht trotzdem eine Alternative, falls du die Johannisbeeren auch nicht unbedingt backen willst.
Man könnte auch den Rührteig backen, die rohen Beeren draufgeben und dann die Baiserhaube und das ganze dann nochmal 20 Minuten überbacken ... keine Ahnung ob das gelingt, wäre vielleicht einen Versuch wert.
Für die (stabileren) Stachelbeeren empfehle ich auch einen Rührteig, eventuelle nach diesem Rezept chefkoch.de/rezepte/1140221220253617/Supersaftiger-Apfelkuchen.html und dann noch eine Baiserhaube drauf. Ja ich weiß, das Rezept ist für Apfelkuchen, aber ich habe es auch schon mit anderen Öbsten gebacken ... warum nicht mit Stachelbeeren.
- - - Freiheit ist, wenn jeder sich auf seine Art zum Deppen machen kann.
Zitat von Mendo im Beitrag #9Überschnitten. Rührteig wäre eh das Allereinfachste. Ich mische relativ viel Beeren mit dem Baiser, etwas gemahlenen Mandeln und Speisestärke. Ich bin immer davon ausgegangen, man braucht einen Rand?
Ich mache das genau so. Mit Rührteig.
Nein, man braucht keinen Teigrand. Die Baisermasse klebt etwas am Backformrand, aber da fährt man einmal mit dem Messer rum und fertig.
Vielen Dank! Mehr Ideen als Beeren im Garten 😄 Ich bin ja nicht die begnadete Kuchenbäckerin....deswegen dachte ich, Rand muss sein.🙈 Nur interessehalber @Ranunkel - wo gibt es denn um diese Jahreszeit Spekulatius und sind "dunkle" die mit Schokolade oder eine andere Variante? Die könnte ich mir gut zu Käsekuchen oder cremigen Desserts vorstellen.
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IMG_3673.jpeg - Bild entfernt (keine Rechte)Also, jetzt hast du mich erwischt - ich weiß es nicht, außer online und evtl. in Aachen. Ich meine mit dunkel die kleinen, dunklen (belgischen oder niederländischen), im Gegensatz zu den eher hellen Mandelspekulatius (evtl schmecken die auch? Die anderen sind kräftiger im Geschmack). Ich geh mal suchen.
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Foto ist oben gelandet. Von Amazon, schon fertig zerkrümelt. Die ganzen Kekse gibt es aber auch. Und Speculoos-Creme, 😋😋😋
Danke! Lotus Biscoff kenne ich schon, die gibt es hier sogar manchmal. Ich wusste nur nicht, daß das eine Spekulatiusvariante ist.
(In der CH gibt es übrigens einen runden dünnen Keks namens "Bretzeli" - trotz ausgiebiger Verkostung 😅 habe ich nie verstanden, warum der so heißt. Hat mit unseren Bretzeln nichts zu tun.)
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