Ich habe schon Zucchinikuchen in der Art von Kürbiskuchen gebacken, mit herbstlich/weihnachtlichem Touch durch Nüsse, Gewürze wie Zimt, Muskut u.ä., machmal auch mit Schokolodenstückchen. Jetzt wollte ich mal eine sommerlichere Variante probieren. Mit meinem ersten Versuch bin noch nicht ganz zufrieden. Vielleicht gibt es Tipps/Ideen zur Aufwertung.
Mein Rezept:
Zutaten: 2 Bio-Limetten in düne Scheiben geschnitten, ggf. entkernt 1 Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft ca. 20 g Butter ca. 2 Essl. Vollrohrzucker
300 g grob geraspelte Zucchini 200 ml neutrales Öl 150 g Vollrohrzucker 3 Eier (optional getrennt in Eigelb und steifgeschlagenes Eiweiß) 1 Prise Salz Vanille (Mark, Extrakt, gemahlene Schote oder Vanillezucker, bei Verwendung von Vanillezucker eventuell die Zuckermenge entsprechend reduzieren) 100 g gemahlene Mandeln 350 g Mehl 2 Teel. Backpulver
Puderzucker
---
Ofen auf 150°C Umluft/180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform oder besser, falls vorhanden, geschlossene Form in entsprechender Größe mit zurecht geschnittenem Backpapier auslegen. Weiche Butter auf dem Backpapier verstreichen, mit 2 Essl. Zucker bestreuen und Limettenscheiben auslegen.
Öl, Zucker, Eier (Eigelb) verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Salz, Vanille, Limettenschale, Mandeln unterrühren. Zucchini und gesiebtes und mit Backpulver gemischtes Mehl schnell unterheben. Ggf. zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen.
Teig über die Limettenscheiben in die Form geben, glattstreichen und 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe! Zum Ende eventuell abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird. Bei Verwendung einer klassischen Springform mit abnehmbarem Rand Backrost mit Backpapier belegen, die Butter-Zucker-Mischung am Boden neigt zum Auslaufen.
Kuchen mindestens 15 Min. in der Form abkühlen lassen, auf eine Tortenplatte stürzen. Falls der Kuchen in der Mitte sehr hochgegangen ist, den Springformrand oder einen Tortenring beim Auskühlen drumherum legen, der Kuchen neigt sonst zum Auseinanderbrechen.
Aus Puderzucker und Limettensaft einen nicht zu steifen Guss anrühren, laufwarmen Kuchen damit bestreichen. Die Limettenscheiben sollen sichtbar bleiben. Kann gut einen Tag durchziehen.
Anmerkung: Die Schale der Limetten ist leicht bis deutlich bitter. Wer das nicht mag, nimmt die Scheiben vorm Essen runter.
Der Zucker-Limetten-Guss kommt auf die ursprüngliche Unterseite des fertig gebackenen Kuchens und zieht leicht ein. Da läuft nichts (mehr). Die Limettenscheiben können, obwohl sie bereits karamellisiert sind, ordentlich Zucker gebrauchen, insbesondere da der Teig nicht allzu süß ist.
Spaghetti a la Norma. Das ist anscheinend ein sizilianischer Klassiker mit Auberginen, Tomate und Schafs-Ricotta. Ich habe das in einem Lokal mit "Stracchiatella di Burrata" gegessen und versucht, das nachzubauen. Es ist mir gelungen.
Auberginen in kleinen Würfeln, ich habe gesalzt und stehen gelassen, auch wenn es darüber unterschiedliche Meinungen gibt. Dann angebraten, parallel eine dicke, kräftige Tomatensoße hergestellt, aber mit gedünsteten Zwiebeln, schön tomatig. Die Burrata habe ich zerschnitten und dann mit der Gabel etwas zerrissen. Die Tomatensoße wird mit den Auberginenwürfeln vermischt, dann alles gründlich mit den Nudeln vemischt. Die zerrissene Burrata kommt oben drauf und wird nicht eingearbeitet. Man hat also oben auf den roten Nudeln so einen weißen Flatschen auf dem Teller. Das Ganze zerschmilzt dann langsam und zieht Fäden, und diese Mischung aus heiß und kühl schmeckt himmlisch.
So, nachdem ich über den Sommer faul war, trage ich jetzt erstmal nach, dass ich im August ein neues One-Pot-Nudel-Rezept ausprobiert habe, in dem viel Balsamico-Creme in die Tomatensauce kommt. War gut, auch wenn ich denke, dass es in zwei Töpfen genauso einfach gegangen wäre. Egal, die Idee, die Tomatensoße mit Balsamico-Creme zu verfeinern, merke ich mir.
Dann habe ich ein One-Pot-Couscous-Rezept mit Zucchini und Paprika probiert - auch gut, aber nicht sehr spektakulär, auch dafür hätte ich kein spezielles One-Pot-Rezept gebraucht.
Trotzdem probiere ich die gefundenen One-Pots jetzt weiter durch, morgen sind Nudeln mit Hackfleisch, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Joghurtsosse dran.
"Tell me, what it is you plan to do with your one wild and precious life?" - Mary Oliver
Moderatorin im Reiseforum, Frauengesundheit, Kinder, Familie und Erziehung, Kindergesundheit, Kinderwunsch, Psychische Gesundheit und psychische Erkrankungen, Schwangerschaft, Baby und Kleinkind, Umbrüche im Leben, Verlust und Trennung, Was bringt Dich aus der Fassung?